一说到北京，除了北京的八达岭长城，紫禁城故宫这些名胜古迹，北京烤鸭和炸酱面简直就是北京这座城市的代表。北京人没有不爱吃炸酱面的，中午吃，晚上也吃，一天不吃就馋得慌，夏天把面过凉水，做成炸酱凉面；冬天捞出面条趁热吃，暖胃更暖心。
在北京，不管是繁华的商业街，安静的居民区，还是绿树成荫的胡同小巷，到处都能看见炸酱面馆，如果赶上饭点，人多的时候甚至一座难求。
北京人这么爱炸酱面，难道是自古就是如此吗？答案是否定的，其实北京人吃炸酱面的习惯，是从几百年前才开始的，当时北方的满清帝国，占据东北之地，东北盛产大豆，人们喜欢把大豆进行发酵，做成豆酱，这是一个了不起的发明，也深深影响了当地的饮食习惯。
有了豆酱这一佐料，满清人吃各种面食都要搭配豆酱食用，炒菜煮肉也少不了放它，有人在制作肉酱时，加入一些豆酱，尝了尝味道，简直是人间美味啊！再煮上一锅面条来，吃上3碗也吃不够啊！于是这种肉酱的做法渐渐在人群中传播，成为东北满人离不开的美食。满清入关后，这种名叫炸酱面的美食就传到了北京，进而传入河北各地。
随着炸酱面的传播，与东北山水相连的朝鲜半岛，也逐渐成为最喜欢炸酱面的地区，韩国人还因地制宜，就地取材，在炸酱面中加入韩国特有的甜辣酱，韩国泡菜和当地盛产的各种海鲜，成为韩国特色的炸酱面，韩国厂家还把炸酱面做成袋装方便面，远销世界各地。
那么既然炸酱面在北方这么受欢迎，为什么在我国南方，却几乎找不到炸酱面的身影呢？原因就是，炸酱面使用大量豆酱，口味较重，还加入一定量的肥猪肉，吃起来有些油腻，因此相对于南方的气候及饮食习惯，炸酱面不太符合南方人的胃口。
这就是北京人最爱炸酱面，南方人却不喜欢的原因，亲爱的读者，你以为呢？欢迎留言。
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