距离北京城往北80多公里的地方，有个叫延庆的郊区县。延庆虽属于北京市，可是这里和北京市其他地区有很多不一样的地方。提起八达岭长城，大家都知道是名胜古迹，它就在延庆的山区，每年都有大批的游客参观浏览，有句话叫不到长城非好汉，甚至网上还流传一句一生至少要去一次才不会遗憾。观赏游玩之余，大家有没有尝尝当地的农家特色美食呢？
今天给大家讲一个特色美食“炒傀儡”。这道菜，在北京四九城和周围郊区县中，只有延庆才有。放眼中国，也只有张家口地区、内蒙部分地区、山西大同地区才有。
炒傀儡，是由山药（也叫土豆）、莜面、胡麻油等做成的食物。山药是最主要的原料。既营养又保健，并且很有乡土的文化气息。
炒傀儡这道菜既可以当菜肴品尝，又可以当主食裹腹，整体色泽黄中带焦，一口下去，那种土豆的软糯和莜面的清香，同时混合着胡麻油特有的香气，三位一体的味道，十分的可口。在战乱的年代，炒傀儡是行军打仗时重要的粮食，当地的老百姓都会给他们做这道主食吃。
土豆和山药虽说都是一种农作物，但是多少还是有些区别，山药普遍要小一些，经常有“山药蛋”之说，口感还是大致相同。据记载土豆在十七世纪的时候就已经传入了中国，当时是由欧洲商人来到中国做生意的时候带来的。至少在年之前就已经传入中国并且普遍栽种。土豆对于种植条件要求低，周期时间短，产量很大，是灾荒时期重要的替补粮食。延庆、张家口、内蒙、大同地区，这些地方海拔高度高，日照时间长，再加上土壤环境好，生产的土豆口感特别好。
莜面的历史就更为久远。相传汉武帝时期经常战事不断，老百姓无法正常生产生活，苦不堪言，汉军作战时军需补给有限，在河套地区，汉武帝采纳大将卫青的建议，将莜麦种下，结果长势喜人，生产迅速，产量很高。汉军食用后，军力大增，最后大获全胜。人们为了纪念这次胜利，便把这种谷物称为莜面。
有句俗语是说“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”，意思就是吃饱了莜面是可以走三十里的路，吃饱了油炸糕是可以走四十里的路，吃饱了荞面走到十里的时候就饿的前胸贴后背了。这句俗语虽然有夸张的成分，但是从侧面幽默的告诉了我们莜面耐饥耐饿的特点。
炒傀儡，又叫炒苦累。为什么叫如此特别的名字呢？名字已无从考究。但是它内里所含的精神却反映了广大人民群众对于旧社会压迫的反抗，对于理想自由的渴望，希望生活美满幸福，没有苦，没有累。把这些都统统的赶走，希望世界自由和平，人间温馨甜蜜。
它的做法很简单，把土豆切成小块儿或擦成小丝儿，和莜面混合在一起，放在蒸屉里蒸熟，里面放上一点盐。然后在炒锅里放上适量的胡麻油，油热后放入葱姜蒜，爆香后把傀儡放入锅中翻炒，炒到黄中带焦时即可出锅。
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